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看熔点

这个需要咱们做一个实验，先倒两杯热水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分别放进两个热水杯里摇晃，您会发现可可脂的融化较快。这是因为可可脂的熔点在35到38度左右，所以在室温下是固体，入口就会融化。另外还有包有饼干类内容物（EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters）的巧克力，如金莎、Twix等，饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。而代可可脂是通过植物油氢化或选择性氢化提炼出来的，所以熔点相对较高，融化较慢。所以我们在购买巧克力的时候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以从一方面说明可可脂含量较高（但不jue对，需要综合判断）。

可能大家也听说过“代可可脂巧克力”。产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对***的发育会产生不良的影响。因为可可脂比较贵，所以寻找较为便宜的替代品就有了市场，代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，于是便成为了可可脂替代品，它是棕榈油或其他植物油通过工业手段制成的，在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光泽度，也不含有任何可可成分，所以为了更接近可可脂巧克力的顺滑口感需要添加更多的代可可脂。